Костромская область, развивающая бренд "Сырная столица
России", не смогла занять лидирующие позиции среди
"сырных" регионов страны. По данным последних
рейтингов, "молочной" области не удалось войти даже
в двадцатку крупнейших производителей этого продукта.
В отличие от лидирующей в рейтинге сыроделов Воронежской
области, где за два месяца изготовили свыше 11 тысяч тонн
сыра, молокоперерабатывающие предприятия Костромской области
за весь 2015 год произвели лишь 2,134 тысячи тонн. Этого явно
недостаточно для удовлетворения собственных потребностей, не
говоря уже о поставках продукции за пределы области. Такая
ситуация в регионе, где привыкли гордиться знаменитым на всю
страну костромским сыром и молочной породой
коров-рекордисток, ввергает в уныние. Так что же мешает
Костроме стать сырной столицей России не на бумаге, а в
реальности?
Буренкины слезы
Как отмечают в департаменте АПК, одной из главных причин
кризиса стал дисбаланс закупочных цен на молоко, который
формировался в течение нескольких лет. В условиях, когда
молоко стало стоить дешевле солярки, содержать коров селянам
оказалось настолько невыгодно, что тысячи знаменитых
костромских буренок целыми стадами отправились под нож.
Сокращение дойного стада привело к тому, что Костромская
область, удовлетворяющая внутреннее потребление по яйцам и
картофелю, не смогла в полной мере обеспечить себя молоком и
молокопродуктами.
- По итогам 2016 года объем потребления молокопродуктов на
душу населения составил 230,2 килограмма, или 71 процент от
рациональных медицинских норм. Самообеспеченность региона
молокопродукцией составляет 76,8 процента от необходимого, -
рассказали в департаменте АПК.
После введения продовольственных санкций многие отечественные
производители решили заняться импортозамещением и нарастить
производство российских сыров. Однако на территории
Костромской области инвесторы-сыроделы неожиданно столкнулись
с дефицитом сырья.
- Мы бы и рады увеличить объемы производства сыров, спрос на
продукцию есть. Но проблема с сырьем стоит очень остро. Это
не дело, когда производителям приходится объезжать личные
подворья жителей, буквально по каплям собирая молоко, -
пожаловался один из них, попросивший не называть своего
имени.
Решать проблему сырного дефицита костромские власти начали с
поддержки молочных ферм, субсидирования крупных
инвестиционных проектов в сфере животноводства и развития
сельхозкооперации. Чтобы поднять производство молока,
начинающим фермерам стали выделять гранты и бесплатно
раздавать сельхозземли для расширения пастбищ, субсидировать
процентные ставки по кредитам и программам лизинга, а также
перечислять средства на установку автоматизированных линий по
пастеризации и переработке молока. Власти надеются, что новые
меры господдержки молокопереработчиков позволят к 2020 году
довести уровень самообеспеченности региона по молоку до 90
процентов.
Результаты реализации "молочных" госпрограмм не
заставили себя долго ждать. Выступая с ежегодным посланием
перед депутатами областной Думы, губернатор Сергей Ситников
отметил, что в минувшем году благодаря открытию новых
производств и расширению действующих сыроварен выпуск сыров в
регионе вырос на 10 процентов.
В департаменте АПК рассказали, что, помимо традиционных
твердых сыров - костромского, сусанинского, российского,
пошехонского, голландского, гауды, пармезана и прочих,
местные сыровары в последнее время заметно расширили
ассортимент, начав выпускать популярные мягкие сыры по
итальянским технологиям - рикотту, маскарпоне, буррату,
моцареллу. При этом спрос на них оказался высоким. По итогам
года мягкие сыры в общем объеме регионального производства
составили примерно десятую часть - 252 тысячи тонн.
Пармезан за "спасибо"
Не исключено, что костромские "сырные берега" могли
бы оказаться более заметными на российском молочном
ландшафте, если бы не проблема неплатежей.
Многие производители сыра, молока и сметаны, понадеявшись на
обещанные чиновниками субсидии за поставки молочной продукции
в социальные учреждения области, заключили контракты со
школами, больницами и домами престарелых.
По программе "Социальное молоко" за 2016 год
учреждения социальной сферы региона получили от аграриев 7688
тонн молока и молочных продуктов (в пересчете на молоко),
доля костромских товаропроизводителей в этом объеме составила
5780 тонн. В последнее время поставки заметно увеличились: за
шесть месяцев 2017 года учреждения социальной сферы области
получили уже более 4,6 тысячи тонн молочных продуктов, при
этом доля местной молочной продукции превысила 78 процентов.
За выполнение социальных контрактов власти выделили аграриям
5,2 миллиона рублей господдержки. Однако далеко не все
потребители вовремя оплачивают основные счета.
- По информации товаропроизводителей, объем задолженности на
27 июля составляет 6,3 миллиона рублей, из них просроченной -
3,4 миллиона рублей. В соответствии с договорами поставок
расчеты должны производиться в сроки от 15 до 30 дней, но
данные условия соблюдаются не во всех муниципальных районах,
- отметили в администрации региона.
Самые большие долги перед предприятиями и
крестьянско-фермерскими хозяйствами накопили Костромской
район, администрации Нейского района, городов Мантурово,
Кологрива и Буя. Их задолженность составляет от 170 до 800
тысяч рублей.
Региональные власти потребовали от глав муниципалитетов в
недельный срок ликвидировать просроченную задолженность перед
поставщиками товаров.
- Хозяйствам надо заниматься уборочной и заготовкой кормов.
Им сейчас приходится прикладывать огромные усилия, чтобы
сохранять объемы производства. Необходимо принять
исчерпывающие меры по погашению задолженности, - заявил глава
региона Сергей Ситников.
Заманят мороженым
Еще одной серьезной проблемой, сдерживающей развитие
костромского сыроделия, специалисты считают нехватку
квалифицированных кадров на селе.
- Вы знаете, сколько фермеры готовы платить дояркам за
работу? По 1650 рублей в день. За 20 дней работы это 33
тысячи рублей. Средняя зарплата в Костромской области - 22
тысячи. Владельцы хозяйств и рады бы увеличить поголовье,
нарастить производство молока и молочных продуктов. Но
желающих идти работать на ферму очень мало, - говорит
костромской сыродел Елена Реброва.
Чтобы переломить ситуацию, представители отрасли решили
внедрить в регионе пилотный профориентационный проект
"Костромской молочник: школа юного фермера". Его
цель - познакомить детей с работой животноводов и привлечь
молодежь в сельское хозяйство. Ожидается, что в течение
ближайшего года участниками интерактивных экскурсионных
программ с посещением ферм Костромского, Нерехтского,
Красносельского и Островского муниципальных районов станет
около тысячи ребят. Им предстоит провести на ферме целый
день, пообщаться с животными и увидеть полный цикл работы
аграриев. Дети узнают об истории сыроделия, станут
участниками кулинарных мастер-классов по изготовлению сыра и
мороженого из фермерского молока.
- Мы надеемся, что этот проект будет способствовать
популяризации бренда "Костромской сыр" и профессии
фермера, - рассказала Елена Реброва.
По мнению властей, повысить интерес потребителей и
производителей к костромским сырам также помогут и
развлекательные мероприятия. Так, 12 августа, в День города,
в центре Костромы пройдут "Сырные покатушки" -
шуточные состязания по скоростному спуску с Молочной горы
голов сыра. А в ноябре в Костроме планируют открыть первый
сырный музей, посетители которого смогут узнать не только об
истории и технологии изготовления сыров, но и попробовать
лакомства в музейной сырной лавке.
Справка "РГ"
По оценке аналитического центра MilkNews, больше всего сыров
в начале 2017 года произвели: Воронежская область, Алтайский
край, Московская, Брянская, Омская области, республики
Татарстан и Удмуртия. При этом в Воронежской, Московской,
Псковской, Тамбовской, Ростовской, Ивановской областях,
Алтайском и Пермском краях и ряде других регионов наблюдается
снижение производства по сравнению с 2016 годом. В структуре
производства наибольшую долю занимают сырные продукты (23
процента), твердые (23) и полутвердые (21) сыры, а также
плавленые (18). Увеличение объемов производства сырных
продуктов в течение последних нескольких лет эксперты
объясняют повышением спроса на сравнительно недорогие
"сыры" в условиях сокращения реальных доходов
населения.
