Пирожные, рыбные снеки и прохладительные напитки больше всего потеряли веса в прошлом году. С помощью шринкфляции (уменьшение упаковки, веса при неизменной цене) российский рынок продуктов продолжает адаптироваться к росту издержек и изменению потребительских привычек, поясняют эксперты.
По данным аналитической компании NTech (есть у "РГ"), наиболее заметно "похудели" товары импульсного спроса. В лидерах - пирожные: их средний вес сократился на 9% в 2025 году, рыбные снеки потеряли столько же, прохладительные напитки - 7%, растворимый кофе, томатная паста и полутвердые сыры - по 6%, шоколадные плитки - 5%.
Доцент кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова Светлана Ильяшенко объясняет, что в список наиболее "похудевших" попадают товары, особенно чувствительные к цене и одновременно испытывающие давление из-за роста издержек.
"Пирожные - это товар импульсного спроса. Покупатель часто ориентируется на ценник и не обращает внимание на вес. Производители могут уменьшить порцию, сделать продукт более "воздушным" или сократить слой крема, сохранив привычный внешний вид", - поясняет эксперт.
С шоколадом ситуация во многом связана с ростом стоимости сырья. За последние два года мировые цены на какао-бобы достигли рекордных значений. Чтобы не увеличивать цену на привычную плитку, производители меняют ее структуру - например, делают более глубокие прорези между дольками, благодаря чему вес уменьшается при сохранении размера упаковки.
А растворимый кофе - это импортозависимый продукт, себестоимость которого выросла из-за курсовых колебаний и удорожания логистики, поэтому производители чаще уменьшают объем упаковки, чем поднимают цену, поясняет Ильяшенко.
По словам председателя Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислава Богданова, шринкфляция может проявляться практически во всех сегментах упакованных продуктов - от бакалеи и молочной продукции до кондитерских изделий. В ряде категорий она напрямую связана с удорожанием сырья. Например, растворимый кофе производится преимущественно из робусты, урожай которой в последние годы сократился во Вьетнаме и Бразилии, что привело к росту цен на сырье. В сегменте шоколада на себестоимость производства влияет подорожание какао-бобов, а на рынке сушеных рыбных снеков - увеличение затрат на сырье и логистику.
Богданов говорит, что шринкфляция наблюдается на рынке упакованных товаров уже около двух лет и связана прежде всего с ростом производственных издержек. При этом производители и торговые сети указывают фактический вес и объем товара на упаковке и ценниках, поэтому покупатель может видеть реальные параметры продукта.
"Производители уменьшают вес и размер упаковки, чтобы оптимизировать рост затрат, сохранив для покупателя возможность приобрести привычный продукт по прежней цене", - отмечает он.
По словам Богданова, дополнительным фактором становится распространение модели осознанного потребления. Покупатели все чаще выбирают небольшие упаковки, приобретая ровно столько продукта, сколько планируют съесть. Широкий выбор фасовок на полках магазинов позволяет подобрать товар как по объему, так и по цене.
Исполнительный директор ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Востриков соглашается, что распространение шринкфляции связано не только с экономическими факторами, но и с изменением структуры потребления. Современный ритм жизни формирует спрос на формат "купил и съел сразу", а рост числа одиночных домохозяйств делает небольшие упаковки более востребованными. Кроме того, часть покупателей сознательно контролирует размер порций и калорийность рациона.
Эксперты считают, что у шринкфляции есть естественные ограничения. Доцент Финансового университета при правительстве РФ Игорь Балынин отмечает, что покупатели постепенно становятся более внимательными к информации на упаковке и все чаще сравнивают цену за грамм или литр.
Кроме того, уменьшать вес бесконечно невозможно: технологические особенности производства и привычная форма продукта задают определенные пределы. Если же потребитель начинает замечать существенное снижение массы товара, это может подорвать доверие к бренду и привести к переходу к конкурентам.
"Как правило, покупатель не уходит из категории - он перераспределяет свои предпочтения в пользу того предложения, которое воспринимается как более выгодное соотношение цены и объема", - говорит Богданов.
В перспективе на ситуацию может повлиять и регулирование, отмечает Ильяшенко. Одной из обсуждаемых мер является обязательное указание на ценниках стоимости товара за килограмм или литр. В этом случае основное преимущество шринкфляции - ее незаметность - практически исчезнет.
